Uzené ramínko

Nepovažuji se za znalce uzení, ale když už je udírna v baráku, tak nelze ji využít jinak než k uzení. A to je celkem logické. A tak jsem zkusil vyudit kus masa, které je šťavnaté a podle mě na uzení ideální. Neočekával jsem, že budu maso uchovávat, ale že padne večer u pivka. A to se taká stalo. Postup je snadný a realizovatelný v běžných podmínkách. Tak hurá do toho ...

Suroviny:

Vepřové masité ramínko, praganda,sůl, pepř a chilli papričky.

Postup:

Ramínko očistíme a rozpustíme si cca 10g pragandy a 10-15g soli ve vodě (množství cca na jeden litr vody). Roztok pomocí dlouhé jehli a injekční stříkačky napícháme do ramínka. Do zbytku rozroku naložíme maso. A to cca na týden ... každý den maso kontrolujeme a ideálně dvakrát za den otočíme a kontrolujeme stav nálevu. Když dojde na den D, tak si maso vyndáme z lednice a z nálevu. Maso osušíme a necháme ho při pokojové teplotě. Rozehřejeme udírnu. A teď je zde specifický rozdíl. Vzhledem k tomu, že jsem chtěl ještě teplé konzumovat, tak jsem udírnu roztopil na 120C a poté teplotu pomalu snižoval. Jde o to a vy se co nejdříve zatáhlo a vytvořilo krustu a poté již jen tepelně necháme teplým kouřem maso opracovat. Čas je vyloženě indivuduální dle velikosti masa ... chce to tak nějak odhadnout. Určitě nejsem zastáncem nějakého píchání do masa teploměrem. Takže je to o zkušenostěch a odhadu. Maso před konzumací nechte vychladnou alespoň do vlaha. Jinak by veškerá šťáva vytekla a zbytem masiště by byl suchý jako smrkové prkno. Podávejte s dobrým chlebem, beraním rohem, hořčící a pivkem :o)))))))