Vyhledávání

Překlad/translate


MENU


- POLÉVKY - receptů 90
- POMAZÁNKY - receptů 10
- PŘÍLOHY - receptů 0
- HLAVNÍ JÍDLA - receptů 227
- CIZÍ KUCHYNĚ - recepty 87
- OSTATNÍ - receptů 91
- SLADKÁ JÍDLA - receptů 1

- VAŘÍME DO PRÁCE - receptů 1

- DĚLENÁ STRAVA - (P) - receptů 17
-
DĚLENÁ STRAVA - (S) - receptů 14
-
GRILOVÁNÍ - receptů 46
- UZENÍ - receptů 3
- VAŘENÍ V KOTLÍKU - receptů 13

- SPECIÁL: Koleno - receptů 19
- SPECIÁL: Kachna - receptů 4
- SPECIÁL: Žebra-bůček - receptů 21

- ARCHÍV RECEPTŮ (VŠE)
- POSLEDNÍ PŘIDANÉ RECEPTY
- NEJČTENĚJŠÍ RECEPTY

INFORMACE


- PROFIL NA FACEBOOKU
- PROFIL NA GOOGLE +
- KONTAKT
- O AUTOROVI
- O WEBU

KOMERČNÍ SDĚLENÍ

STATISTIKA


TOPlist
Kategorie: UZENÍ

Uzené ramínko

Nepovažuji se za znalce uzení, ale když už je udírna v baráku, tak nelze ji využít jinak než k uzení. A to je celkem logické. A tak jsem zkusil vyudit kus masa, které je šťavnaté a podle mě na uzení ideální. Neočekával jsem, že budu maso uchovávat, ale že padne večer u pivka. A to se taká stalo ...

Recept přidán dne 10.03.2019 - podívejte se i na další recepty na uzené pokrmy



Nepovažuji se za znalce uzení, ale když už je udírna v baráku, tak nelze ji využít jinak než k uzení. A to je celkem logické. A tak jsem zkusil vyudit kus masa, které je šťavnaté a podle mě na uzení ideální. Neočekával jsem, že budu maso uchovávat, ale že padne večer u pivka. A to se taká stalo. Postup je snadný a realizovatelný v běžných podmínkách. Tak hurá do toho ...





Suroviny:

Vepřové masité ramínko, praganda,sůl, pepř a chilli papričky.

Postup:

Ramínko očistíme a rozpustíme si cca 10g pragandy a 10-15g soli ve vodě (množství cca na jeden litr vody). Roztok pomocí dlouhé jehli a injekční stříkačky napícháme do ramínka. Do zbytku rozroku naložíme maso. A to cca na týden ... každý den maso kontrolujeme a ideálně dvakrát za den otočíme a kontrolujeme stav nálevu. Když dojde na den D, tak si maso vyndáme z lednice a z nálevu. Maso osušíme a necháme ho při pokojové teplotě. Rozehřejeme udírnu. A teď je zde specifický rozdíl. Vzhledem k tomu, že jsem chtěl ještě teplé konzumovat, tak jsem udírnu roztopil na 120C a poté teplotu pomalu snižoval. Jde o to a vy se co nejdříve zatáhlo a vytvořilo krustu a poté již jen tepelně necháme teplým kouřem maso opracovat. Čas je vyloženě indivuduální dle velikosti masa ... chce to tak nějak odhadnout. Určitě nejsem zastáncem nějakého píchání do masa teploměrem. Takže je to o zkušenostěch a odhadu. Maso před konzumací nechte vychladnou alespoň do vlaha. Jinak by veškerá šťáva vytekla a zbytem masiště by byl suchý jako smrkové prkno. Podávejte s dobrým chlebem, beraním rohem, hořčící a pivkem :o)))))))





print Formát pro tisk

„Nikdy jsem nedopustil, aby škola stála v cestě mému vzdělání.“ Mark Twain