Vyhledávání

Překlad/translate


MENU


- POLÉVKY - receptů 90
- POMAZÁNKY - receptů 10
- PŘÍLOHY - receptů 0
- HLAVNÍ JÍDLA - receptů 222
- CIZÍ KUCHYNĚ - recepty 86
- OSTATNÍ - receptů 91
- SLADKÁ JÍDLA - receptů 1

- DĚLENÁ STRAVA - (P) - receptů 17
-
DĚLENÁ STRAVA - (S) - receptů 14
-
GRILOVÁNÍ - receptů 45
- UZENÍ - receptů 2
- VAŘENÍ V KOTLÍKU - receptů 13

- SPECIÁL: Koleno - receptů 19
- SPECIÁL: Kachna - receptů 4
- SPECIÁL: Žebra-bůček - receptů 21

- ARCHÍV RECEPTŮ (VŠE)
- POSLEDNÍ PŘIDANÉ RECEPTY
- NEJČTENĚJŠÍ RECEPTY

INFORMACE


- PROFIL NA FACEBOOKU
- PROFIL NA GOOGLE +
- KONTAKT
- O AUTOROVI
- O WEBU

KOMERČNÍ SDĚLENÍ

KOMENTÁŘE

Svačinové nudle se zeleninou

prednisone

Zaslal/a: Michaelfuh  •  Čas: 21.2.2019 17:29

STATISTIKA


TOPlist

Odkazy

Kategorie: UZENÍ

Domácí zauzená šunka

Už delší dobu jsem se těšil až se dám do uzení. S tím, že v mém případě nešlo zatím o klasikou konzervaci masa formou uzení, ale spíše ohřátí a ovonění výrobku. Takže ideální je konzumace za tepla rovnou z udírny nebo krátké skladování. V tomto receptíku se poušítíme do šunky. Klasické lisované, vařené a nakonec vyuzené šunky. A aby přeci jen vydržela o něco déle ...
Recept přidán dne 17.10.2018 - podívejte se i na další recepty na uzené pokrmy



Už delší dobu jsem se těšil až se dám do uzení. S tím, že v mém případě nešlo zatím o klasikou konzervaci masa formou uzení, ale spíše ohřátí a ovonění výrobku. Takže ideální je konzumace za tepla rovnou z udírny nebo krátké skladování. V tomto receptíku se poušítíme do šunky. Klasické lisované, vařené a nakonec vyuzené šunky. A aby přeci jen vydržela o něco déle, tak jsem sáhl po pragangě. Tedy dusičnaté soli. Osobně mám ten názor, že pokud se to s ní nepřehání, tak není nutné se jí obávat ... každopádně je skvělá pro chuť a barvu. O tom žádná ...





Suroviny:

Vepřová kýta, praganda, sůl a pepř.

Postup:

Vepřovou kýtu z 2/3 nakrájíme na větší kostky a zbylou 1/3 umeleme nebo na drobno nasekáme. Přidáme 10g soli a 10g pragandy. Pepře dle chuti. Cca 1 dc vody, kterou přidáváme postupně. Směs alespoň půl hodiny hněteme. Buď ručně (což je docela nářez) nebo v hnětacím stroji jako těsto. Výslednem má být hmota, které je na dotek poměrně lepkavá (což zařídí z masa vyloučená bílkovina, která funguje jako pojivo). Směs necháme v lednici alespoň 24 hodin odležet. Poté ji vytáhneme a necháme ohřát na pokojovou teplotu. Směs plníme do šunkovaru. Vaříme cca 45 minut při 80C. Poté maso necháme zchladnou a můžeme jej v udírně horkým kouřem předudit. Díky tomu budete mít výbornou zauzenou, šťavnatou šunku po které se jen zapráší.





print Formát pro tisk

Komentáře rss


Nebyly přidány žádné komentáře.

„Nejkrásnější ze všech tajemství je být géniem a vědět to jen sám.“ Mark Twain