Už delší dobu jsem se těšil až se dám do uzení. S tím, že v mém případě nešlo zatím o klasikou konzervaci masa formou uzení, ale spíše ohřátí a ovonění výrobku. Takže ideální je konzumace za tepla rovnou z udírny nebo krátké skladování. V tomto receptíku se poušítíme do šunky. Klasické lisované, vařené a nakonec vyuzené šunky. A aby přeci jen vydržela o něco déle ...
Už delší dobu jsem se těšil až se dám do uzení. S tím, že v mém případě nešlo zatím o klasikou konzervaci masa formou uzení, ale spíše ohřátí a ovonění výrobku. Takže ideální je konzumace za tepla rovnou z udírny nebo krátké skladování. V tomto receptíku se poušítíme do šunky. Klasické lisované, vařené a nakonec vyuzené šunky. A aby přeci jen vydržela o něco déle, tak jsem sáhl po pragangě. Tedy dusičnaté soli. Osobně mám ten názor, že pokud se to s ní nepřehání, tak není nutné se jí obávat ... každopádně je skvělá pro chuť a barvu. O tom žádná ...
Suroviny:
Vepřová kýta, praganda, sůl a pepř.Postup:
Vepřovou kýtu z 2/3 nakrájíme na větší kostky a zbylou 1/3 umeleme nebo na drobno nasekáme. Přidáme 10g soli a 10g pragandy. Pepře dle chuti. Cca 1 dc vody, kterou přidáváme postupně. Směs alespoň půl hodiny hněteme. Buď ručně (což je docela nářez) nebo v hnětacím stroji jako těsto. Výslednem má být hmota, které je na dotek poměrně lepkavá (což zařídí z masa vyloučená bílkovina, která funguje jako pojivo). Směs necháme v lednici alespoň 24 hodin odležet. Poté ji vytáhneme a necháme ohřát na pokojovou teplotu. Směs plníme do šunkovaru. Vaříme cca 45 minut při 80C. Poté maso necháme zchladnou a můžeme jej v udírně horkým kouřem předudit. Díky tomu budete mít výbornou zauzenou, šťavnatou šunku po které se jen zapráší.
Formát pro tisk