Jsou všude okolo nás. Ať se podíváme na jakoukoliv běžnou potravinu tak obsahují konzervanty, barviva, "jedovaté" soli nebo glutamát. A je dobré si čas od času vyrobit doma něco poctivého byť za cenu kratší trvanlivosti nebo barvy. Přeci jen domácí šunka bez pragandy nemá tu krásnou růžovou barvu a také trvanlivost ...
Jsou všude okolo nás. Ať se podíváme na jakoukoliv běžnou potravinu tak obsahují konzervanty, barviva, "jedovaté" soli nebo glutamát. A je dobré si čas od času vyrobit doma něco poctivého byť za cenu kratší trvanlivosti nebo barvy. Přeci jen domácí šunka bez pragandy nemá tu krásnou růžovou barvu a také trvanlivost je jen několik dní. Ovšem poctivá chuť masa v šunce je věc jiná.
Suroviny: Vepřová kýta (lze použít i plec), cukr, pepř a sůl. (do šunky lze přidat vše možné dle fantazie, papriku, kukuřici, česnek, chilli ... )
Postup: Použijeme šunkovar (není nezbytný, ale práce je o něco jednodušší. Maso (1 - 1,2kg kýty) nakrájíme na kostky cca 2x2x2 cm, osolíme cca jednou lžicí soli, jednou lžicí cukru. Přiměřeně opepříme. Maso ručně mneme dokud nezměkně a nezačne částečně pouštět bílkoviny. Poté vložíme do šunkovaru sáček a maso natlačíme do šunkovaru. Přidáme pružinu a necháme lisovat 24 hodin. Nakonec vaříme cca 45 minut při teplotě 70C. S domácí šunkou můžeme pracovat jako s koupenou, ale nejlepší je dle mého názoru lehce opečená s bramborou kaší ...
Formát pro tisk